Состав:
500 г говядины (какой-нибудь нежирной, мягкой части)
200 г Пармезана (можно и другой твердый сыр, но у него должен быть выразительный, даже острый вкус - какой-нибудь "Российский" не советую.
1 яйцо
оливковое масло, соль, перец
Приготовление:
Мясо хорошо обсушить и нарезать пластами поперек волокон толщиной 5-7 мм. Пласты отбить, посолить, поперчить.
Яйцо взбить с небольшим количеством соли. Сыр потереть на мелкой терке.
Каждый кусочек мяса обмакнуть в яйцо, обвалять в сыре. Мне удобней это делать так: я кладу отбивную в яйце на тарелочку, посыпаю сверху сыром, прижимаю его руками, переворачиваю и делаю то же самое с другой стороны, потому что если просто обваливать, то сыра пристает мало, зато остальной сыр слипается. :(
Сковороду (желательно антипригарную и толстостенную) смазать маслом (можно и просто растительным, но оливковым - вкуснее) и хорошо разогреть. Выложить отбивные и жарить на огне - больше среднего - 4-5 минут. Перевернуть на другую сторону, подержать на большом огне 1-2 минуты и убавить огонь до меньше среднего (если плита электрическая, лучше убавлять заранее или переставлять на другую конфорку). Держать на маленьком огне до готовности мяса (потыкать вилочкой).
Готовое мясо выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Подавать лучше с соусом - например, майонезом или сметаной с давленным чесноком и зеленью.